¡Los secretos de la trufa! Area Gourmet y productos Urdet te lo desvelan

Urdet está situada en una pequeña población a los pies de los Pirineos, montaña en la que tradicionalmente se producen gran cantidad de setas y trufas. Esta pequeña empresa, artesanal, inició su trayectoria en 1989. Tras todos estos años de experiencia e innovación, se ha convertido en un referente en la producción artesanal de productos de calidad.

Su especialidad es la producción artesanal de setas y trufas silvestres en aceite, deshidratados y en harina, vegetales asados, salsas a base de trufa, aceites aromatizados con trufa y risottos de setas.

Todos sus productos están disponibles en nuestra web

http://www.area-gourmet.com/marcas/urdet

La trufa se ha convertido en un ingrediente muy preciado. Desde la época de los romanos hasta nuestros días se le ha llamado el diamante de la cocina.

La trufa tiene un aroma muy peculiar, profundo. Puede ser excitante e intrigante. Es un ingrediente con gran tradición en la cocina francesa e italiana, pero cada vez más introducida en nuestras recetas. En la cocina moderna se utiliza como toque aromático de alta distinción.  

La trufa en Europa tiene una tradición especialmente arraigada en Italia, en la región del Piemonte. En Alba se recolecta la preciada trufa del Piemonte. En España existe un comercio importante también, con una variedad de alta calidad en el Pirineo (donde Urdet es uno de los referntes) y también en el norte de Castellón.

Los secretos de la recolección de las trufas

Este hongo se encuentra en lugares ausentes de hierba y vegetación, dado que el crecimiento de la trufa impide el crecimiento de otras hierbas. El terreno donde se encuentran presenta pequeñas grietas debido a la pujanza que ejerce el hongo en su crecimiento.

En Italia, en Alba, la presencia de las trufas se delata por la presencia de la mosca trufera (helomyzatartufífera), que suele poner los huevos en la superficie del terreno donde se encuentra, en su nivel interior, la trufa.

En el pasado, se utilizaban cerdos adiestrados para buscar trufas, aunque era una mala idea, pues además de destrozar la vegetación del lugar, se las solían comer.

En la actualidad, son perros adiestrados los que, por su buen olfato, localizan las piezas soterradas. En este caso, no suelen comerse los hongos. Con lo cual es uno de los métodos más utilizados actualmente.

Albóndigas a la Tartufata (receta patrocinada por Urdet y Area Gourmet)

Ración: 4 personasTiempo de cocción: 60 mins

INGREDIENTES

250g carne de vacuno picada

250g carne de cerdo picada

1 bote Salsa Tartufata 125g

3 rodajas de pan de molde sin cresta

1/2 vaso de Leche

1 cebolla, 1 diente de ajo y perejil, todos picados

250g de tomate triturado

Aceite de oliva, harina, sal, pimienta

PREPARACIÓN

Remoja el pan de molde con la Leche y tritúralo

Mezcla las dos carnes con el pan triturado, la Salsa Tartufata y salpimenta.

Forma albóndigas, recúbrelas con harina y fríe en aceite de oliva. Cuando estén listas, reservalas sobre un papel absorbente.

En la misma paella, retira el exceso de aceite y fríe la cebolla. Cuando este dorada añade el tomate, ajo y perejil y fríe durante unos 15mins.

Añade las albóndigas, cubre con agua y cocina a temperatura media durante aprox. 30mins.

Sirve acompañado de pasta, patatas fritas, arroz blanco o como segundo.

Pasta a la Parmesano con Trufa y Setas Silvestres (receta patrocinada por Urdet y Area Gourmet)

Ración: 3-4 personasTiempo total aproximado: 35mins

INGREDIENTES

1 bote de crema parmesano con trufa 125g

30g de setas silvestres deshidratadas

2 vasos de leche

Pasta (de 70g a 100g por persona).

Aceite de oliva virgen extra, sal.

PREPARACIÓN

Lava las SETAS. Calienta la lecha hasta su ebullición e hidrata las SETAS en la LECHE durante aproximadamente 25mins.

Cocina LA PASTA de acuerdo a sus instrucciones.

Cuando las SETAS estén hidratadas, saltéalas durante unos minutos en aceite de oliva. Posteriormente agrega el contenido del bote de la CREMA PARMESANO CON TRUFA y agrega poco a poco la leche que utilizaste para la hidratación de las setas. Agrega SAL al gusto.Combina la pasta con las setas y… ¡listo!